食品安全除了農藥殘留、重金屬之外，PAHs（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，多環芳香族碳氫化合物）也是全球高度關注的污染物。
其中苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）更被列為重要致癌指標，歐盟、台灣及多國食品法規均針對部分食品訂有最大容許量。
對食品製造商、食品加工廠、品牌商及出口企業而言，定期進行 PAHs／BaP 檢驗，可降低產品下架、退運及食品安全風險，也是建立品牌信任的重要措施。
PAHs（多環芳香族碳氫化合物）是一群由有機物不完全燃燒所產生的污染物。
常見來源包括：
高溫燒烤
煙燻加工
烘焙過程
礦物油污染
食用油高溫製程
環境污染
其中部分 PAHs 已被國際癌症研究機構（IARC）列為可能或確定致癌物。
BaP（Benzo[a]pyrene）是 PAHs 家族中研究最完整的代表物。
由於具有較高毒性，因此許多國家皆以 BaP 作為：
食品安全監測指標
法規管理項目
目前部分法規亦要求檢測 PAH4（四種代表性 PAHs），比單獨檢測 BaP 更能反映食品污染程度。
高溫加工或高油脂食品風險通常較高。
出口歐盟、日本、美國等市場時，建議依客戶要求進行檢驗。
若加工溫度過高，容易形成 PAHs，例如：
炭火燒烤
木炭煙燻
烘焙過度焦化
加工方式不同，污染程度也會不同。
除了加工之外，PAHs 也可能來自：
原料污染
空氣落塵
礦物油接觸
包裝材料
因此食品業者應建立完整供應鏈管理制度。
BaP 可作為代表性污染物，但部分市場已改以 PAH4 作為管理依據。
目前多數實驗室採用：
GC-MS（氣相層析質譜）
GC-MS/MS
不同食品基質會採用不同前處理方式，以確保檢測準確性。
若出口國指定方法，建議依客戶要求辦理。
一般情況如下：
若搭配其他食品安全檢驗，可同步安排，提高效率。
實際費用會依檢測項目及樣品種類而不同。
建議於送樣前提供產品資訊，由專業顧問協助規劃最適合的檢驗方案。
避免：
過高加工溫度
長時間燒烤
食品直接接觸火源
過度焦化
可有效降低 PAHs 生成。
建議：
原料驗收
定期檢驗
製程監控
清潔管理
將污染風險降至最低。
不一定。高油脂、煙燻、燒烤及高溫加工食品通常風險較高，較建議定期檢驗。
依產品及出口市場而定。部分法規或客戶要求僅檢測 BaP，也有許多市場要求檢測 PAH4，建議事先確認法規與客戶規格。
視出口國法規及買方要求而定。若出口歐盟、高風險食品或品牌代工產品，通常建議事先完成檢驗，以降低通關與退貨風險。
建議定期抽驗。因原料、製程及供應商可能改變，定期監測有助於持續符合食品安全要求。
可能導致：
產品下架
出口退運
客戶拒收
品牌信譽受損
建立定期檢驗制度可有效降低風險。
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若您的產品屬於食用油脂、烘焙食品、燒烤食品、煙燻食品、高油脂食品或其他高風險產品，建議先確認產品類別、銷售市場及客戶要求，再規劃適合的 PAHs（多環芳香族碳氫化合物）及 BaP（苯駢芘）檢驗方案。透過專業檢測，可及早發現污染風險，降低產品下架、退運及法規違規的可能性。
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PAHs（多環芳香族碳氫化合物）檢驗規劃
苯駢芘（BaP）及 PAH4 檢測安排
食品安全法規與出口要求諮詢
ISO 22000、HACCP 食品安全管理系統輔導
食品檢驗實驗室媒合與送驗服務
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