HACCP系統實施的5個預備步驟及7大原則：

由於HACCP系統是對整個食物供應鏈進行「From Farm To Table (從農場到餐桌)」的管理，其強調將源頭管制、自主管理、產品責任保證的基本精神，延伸至加工產業的上、中、下游，從生產至消費的全程管理，在每一個階段，應有分工與明確的責任歸屬，並徹底做好監測工作，避免發生安全問題而導致健康危害的自主管理方法。

國際公認安全有效的HACCP系統，具有能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生、降低企業成本與風險、提升業者衛生管理水準與產品競爭力、增強消費者信心的優點。除了對國內食品工業的整體發展，適應國際化的競爭有幫助外，有了國際相互認證，更能確保進出口食品的安全與衛生。